酢にもいろいろな種類があります。米酢、果実酢、黒酢、ワインビネガー、バルサミコ酢など。お酢は人間が手を加えた最古の調味料と言われています。「庄分酢」は福岡大川にある江戸時代からお酢を造っている酢造屋。大きな樽で昔ながらお酢を造っている様子をご紹介します。
目次
お酢の歴史
お酢は人間が手を加えた最古の調味料と言われています。紀元前5千年古代バビロニア時代に干しぶどうやナツメヤシから酢を造っていたとのこと。古～い歴史ですね。
中国周時代には漢方薬として使われていました。日本には中国から米酢の醸造技術がもたらされました。江戸時代になり一般的に酢が広まります。お寿司が食べられるようになった時期と重なりますね。
お酢の効能
お酢は健康に良いと言われますが、どんな効果があるのでしょうか？ 酢酸菌や乳酸菌そのものを取り入れることによる免疫力の向上。腸内の善玉菌を増やしたり、血糖値の上昇や動脈硬化の予防になります。花粉症にも効くという研究結果が発表されています。
またごはんを日持ちさせたり、青魚の匂い消しにも効果があります。食べ物だけでなく窓の汚れを落としたりと生活全般に広く使われています。
庄分酢とは
「庄分酢」は福岡県大川にある老舗の酢造屋。高橋家が酢の製法を江戸時代から300年以上受け継いできました。初代は酒屋、4代目から酢屋を始めたとのこと。酢の製法が短期発酵・熟成、大量生産など激変する世の中で、庄分酢は昔ながらの酢造りを続けています。 現在14代目が活躍中。
庄分酢の基本情報
| 名前 | 庄分酢 |
| 住所 | 福岡県大川市榎津548 |
| 営業時間 | 1Fショップ9:30～17:00(日曜は16:30まで) |
| 公式HP | 庄分酢 |
| アクセス | Google map |
本社2階にはレストラン「酢Ristorante SHOBUN(リストランテショウブン)」。ランチタイムに「お酢を使ったコース料理 2,420円」やデザートなども味わえます。
立派な家屋 
高橋家屋の説明
庄分酢の家屋は歴史を感じさせる趣がある建物です。大川市の指定文化財に指定。
庄分酢の美味しさの秘訣
庄分酢では甕(かめ)仕込みを年2回春と秋に行っています。地面に半分埋まった大甕の静置発酵法が特徴。一つの甕の中でお酒造りの菌である麹菌と酵母菌、次にお酢造りの菌である酢酸菌が働きます。
酢造りは①麹が米のでんぷんを分解し糖をつくる②酵母菌が糖を食べてお酒を造る③酢酸菌がお酒から酢を造るという工程です。手作業で時間と手間をかけじっくり発酵させることでまろやかな酢ができます。
庄分酢のおしゃれな店内
趣ある庄分酢の入口を入るとおしゃれな店内です。様々なお酢が並んでいます。飲む酢の試飲も。葡萄の飲む酢はぶどうのいい香りがする飲みやすい酢です。
店内 
飲む酢
庄分酢の人気商品
庄分酢の商品はくろ酢など食酢、はちみつなどを加えた飲みやすい飲む酢、煮たり炒めりと様々な料理に使える調味酢など50種類以上あります。その中で美味酢が一番人気。有機りんご酢、万能くろ酢たれや飲む酢も人気があります。
美味酢、南蛮漬け 
万能くろ酢たれほか
| 食酢 | 庄分酢(500ml):216円、アップルビネガー(300ml):756円、かすみくろ酢(200ml):1,620円 |
| 有機酢 | 有機玄米くろ酢(720ml):3,024円、有機純りんご酢(300ml):648円 |
| 飲む酢 | くろ酢りんご(200ml):1,188円、葡萄(200ml):972円 |
| 調味酢 | 美味酢(うます 1ﾘｯﾄﾙ):756円、万能くろ酢たれ(1ﾘｯﾄﾙ):950円、南蛮漬けの素(1000ml):583円 |
| ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ | ガーリックドレッシング(280ml):702円、塩麹柚子ドレッシング(195ml):972円 |
この他にもビネガーサイダー、らっきょう漬けやチョコレートなどもあります。お値段は少し高めに感じるかもしれません。でも一つひとつ丁寧に時間をかけて造られていることを考えると納得です。
庄分酢で工場見学
庄分酢では工場見学ができます。なかなか造酢の工程を見る機会はないので貴重な見学でした。第14代目社長の高橋一精氏が説明してくれます。
お酒を造っている時偶然に失敗してできたのがお酢とのこと。楽しい話しに聞き入ってしまいます。
大きな甕がズラリと並んでいます。壮観です！ 今では手作りの大甕は手に入らないとのこと。替えがきかないので慎重な手作業が求められるとか・・・。
造っている途中のあまおう酢。大きな甕の中をみせてもらいました。お酢とおまおうの匂い。どんな味になるのかな♪
庄分酢の酢を使った感想
今回美味酢、塩麹柚子ドレッシング、万能くろ酢たれと葡萄酢飲などを購入しました。
美味酢はピクルスに使用。個人的には少し甘めに感じました。美味酢にレモン汁、タイムや月桂樹などのハーブを入れています。手軽で美味しいですよ。万能くろ酢たれは魚の煮つけや野菜炒めなどに重宝しています。南蛮漬けにもいいですよ。
大根やニンジンのピクルス 
鯵の南蛮漬け
塩麹柚子ドレッシングは柚子の香りがしてやさしい味です。塩麹が使われているので塩分が低いのが嬉しいですね。塩分量に気を使っている方におすすめです。
塩分量の比較
| 塩麴柚子ドレッシング | 100gに対し1.5g |
| 市販のごまドレッシング | 100gに対し4g |
大川本店以外の店舗
大川本店以外に朝倉市杷木で週末だけのレストラン「時季のくら」を営業。その他福岡市中央区赤坂にオシャレなポップアップ店があります。
福岡市中央区のけやき通りに面したポップアップ店はとてもおしゃれです。
たくさんの種類のお酢 
明るい店内 
おしゃれなお店
お酢屋さんでチョコレート？ 庄分酢リストランテシェフが作る「チョコレート 432円」です。ナッツやドライフルーツがトッピングされ華やかですね。酸味とチョコの甘味が美味しいです。
お酢屋のチョコレート 
バレンタインデーに 
ホワイトチョコも 
ビターチョコ
| 名前 | 福岡けやき通りPOPUP店 |
| 住所 | 福岡市中央区赤坂3-8-26 |
| 営業日 | 水・木・金・土 |
| 営業時間 | 11:00～17:00 |
| 公式インスタ | 公式インスタ |
| アクセス | Google map |
庄分酢の商品はオンラインでも買えます。オンラインショップはこちら。
庄分酢まとめ
福岡大川にある庄分酢は300年以上も続く老舗の酢造屋です。お酢が人間が手を加えた最古の調味料ってご存じでしたか？ 酢造りを見学すると手間と時間がかかる工程に感動しました。お酢は健康にいいと言われています。これからもお酢を取り入れていきたいですね♪
